Les vins de Pays d'Oc : la production est définie par un certain nombre de règles, toutefois, les zones de plantation sont beaucoup plus vastes. On se situe là à l'échelle de la région. Le rendement limite est beaucoup plus haut : 80 Hl/ha.

Les cépages : on retrouve au Château de Panéry dans cette catégorie encore, des cépages traditionnels comme la syrah, le grenache, le carignan, et aussi des merlots et chardonnays.

La Cuvée Chardonnay - Vin de Pays d'Oc

Cépage : chardonnay
Fermentations en cuves thermo régulées avec pilotage précis des températures.
Elevage sur lies fines.
Cuvée au fruit très pur.

La Cuvée Catherine Cornélie - Vin de Pays d'Oc
Cépage : chardonnay
Fermentation en barriques de 250 litres ( 1/3 neuves, 1/3 de un vin, 1/3 de deux vins) sans contrôle thermique. Les températures atteintes sont donc plus hautes. Elevage sur lies avec batonnage jusqu'à la mise en bouteille. Mariage du fruit avec la rondeur et les notes boisées conférées par la barrique.

La Cuvée Hélène – Vin de Pays d'Oc
La base est un merlot, superbe vigne exprimant puissamment le cépage. Une touche de syrah vient nuancer cette ampleur et rendre l'assemblage plus délicat. La Cuvée Hélène est un vin concentré mais tout en rondeur et en fruit. On ne veut pas en faire un vin de très longue garde. La structure tanique est raisonnée pour que cette cuvée soit agréable dès l'année de la mise en bouteille.

Les vins de Pays du Duché d'Uzès : cette catégorie récente de vin de pays a été créée dans le but à terme de devenir une AOC, donc on retrouve à la base un cahier des charges qui s'en rapproche. Les zones de production possible sont très délimitées dans la région d'Uzès. Le rendement est pour l'instant de 70Hl/ha.

Les cépages : le château de Panéry produit actuellement un vin de pays du Duché d'Uzès rouge à base de syrah et grenache. La syrah représentant obligatoirement au moins 60 % de l'assemblage.

Le Rouge de Roger – Vin de Pays du Duché d'Uzès
C'est le nouveau venu. Un seul millésime 2003 produit jusqu'à présent, avec une bouteille novatrice. On notera que le Rouge de Roger est un vin de pays du Duché d'Uzès qui deviendra assurément dans quelques années une AOC réputée. Les syrah et grenache rentrant dans l'assemblage sont plantés dans une aire de production strictement délimitée. Ce plateau perdu dans les garrigues est vraiment propice à la définition de vin de caractère. Cette Cuvée se veut riche et complexe. L'élevage, principalement en cuve, se verra complémenté par un petit pourcentage de barrique. Cette touche de bois presque imperceptible vient délicatement soutenir la rondeur de cette Cuvée d'avenir.